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Jun 15, 2023

14 types de haricots verts avec lesquels vous devriez vous familiariser

Quand beaucoup d'entre nous pensent aux haricots verts, le fameux haricot vert de Thanksgiving

Lorsque beaucoup d'entre nous pensent aux haricots verts, la célèbre casserole de haricots verts de Thanksgiving nous vient à l'esprit. Bien que ce soit une utilisation délicieuse pour le haricot vert, cela ne représente en aucun cas la variété et l'histoire de ce légume. Originaires des montagnes des Andes d'Amérique du Sud, les haricots verts ne sont pas devenus une partie de l'alimentation du reste du monde jusqu'à ce que Christophe Colomb les ramène en Europe après sa deuxième excursion dans le Nouveau Monde en 1493. De là, de nouvelles variations ont été cultivés et répandus dans le monde entier.

Il existe maintenant plus de 500 variétés de haricots verts, dont les noms incluent les haricots verts, les haricots mange-tout, les haricots verts et les haricots verts. Les haricots verts peuvent être divisés en deux types de base : les haricots nains et les haricots verts. Comme son nom l'indique, les haricots nains poussent sur de courts buissons trapus d'environ 2 pieds de haut. Les haricots verts ressemblent plus à une vigne, poussant sur un treillis ou une autre structure. Ces haricots peuvent atteindre des hauteurs allant de 6 pieds à 12 pieds.

Alors que les haricots verts sont des centrales nutritionnelles, contenant des fibres, des protéines, des vitamines et des minéraux, ils sont également incroyablement polyvalents et délicieux lorsqu'ils sont cuits correctement. Sauté, sauté, cuit à la vapeur, blanchi ou rôti, peu importe comment vous choisissez de les cuisiner, vous voudrez garder un œil sur les différents types de haricots verts que vous pourriez trouver sur les marchés fermiers ou les épiceries spécialisées que chacun ont des profils de saveur et des textures légèrement différents, vous offrant des possibilités presque infinies pour un légume nutritif et délicieux à manger.

Lorsque l'on discute de différentes variétés de haricots verts, il faut commencer par la variété ancienne connue sous le nom de haricot vert Blue Lake. Ce haricot vert sans fil a été cultivé au début des années 1900 dans le Blue Lake District de Californie, d'où son nom. Cette variété de haricots verts est si appréciée et convoitée parce qu'il s'agit à la fois d'un haricot nain et d'un haricot rouge, ce qui le rend apte à pousser dans divers environnements et climats et pour une myriade d'applications.

Les haricots eux-mêmes ont tendance à pousser régulièrement et peuvent être récoltés en une seule fois pour être utilisés. Ils mesurent en moyenne de 5 à 7 pouces de long, sont généralement symétriques et ont des extrémités rétrécies. Ces haricots sont lisses, ont une teinte verdoyante brillante, ont une belle fraîcheur et sont juteux. Bien qu'ils puissent être consommés crus, ils sont généralement cuits, ce qui aide à apprivoiser leur saveur terreuse et à convertir leurs sucres naturels en une saveur de noisette et caramélisée.

Alors que ces haricots ont été développés à l'origine pour la mise en conserve, ils sont maintenant un favori pour pratiquement toutes les recettes de haricots verts grâce à leur uniformité de taille et de texture. Ils seraient idéaux pour la casserole de haricots verts classique, bien que blanchis ou légèrement cuits à la vapeur, ces haricots soient parfaits pour les salades, conservant une texture ferme sans devenir pâteux. Ce sont également les haricots verts parfaits pour le marinage. Si vous avez l'intention de les ranger, ne les lavez pas. Le lavage peut les faire moisir au réfrigérateur.

Aussi connu sous le nom de haricot asperge, haricot serpent, haricot Yardlong et niébé à longue gousse, le haricot long est souvent comparé et inclus dans les discussions sur les haricots verts, même s'ils appartiennent à un genre différent. Plus proche du niébé, le haricot long s'apparente au haricot rouge en ce sens qu'il a tendance à pousser sur la vigne. Contrairement à la plupart des haricots verts, le haricot long est originaire d'Asie du Sud. Il est nettement adapté aux climats chauds et résistant à la sécheresse, ce qui le rend idéal pour la topographie unique des pays de cette région.

Lorsqu'ils sont récoltés à leur maturité maximale, ces grains peuvent atteindre 12 à 18 pouces de long, d'où leur nom. Ils sont délicats, sucrés, juteux et ont une teinte vert citron. Si on les laisse pousser jusqu'à pleine maturité, ils peuvent devenir denses et caoutchouteux, bien que leurs gousses puissent être récoltées et cuites de la même manière que les doliques aux yeux noirs. Ils sont riches en protéines, ce qui en fait une source de nourriture idéale pour les végétariens, les végétaliens ou les populations qui n'ont peut-être pas accès à un approvisionnement régulier en protéines de viande.

Ces haricots sont moins adaptés aux applications où ils sont cuits à la vapeur, bouillis ou autrement cuits trop longtemps dans un liquide car ils peuvent devenir détrempés. Ils conviennent parfaitement aux sautés rapides, au marinage, aux grillades et aux salades crues. Ils sont également délicieux dans les currys et les plats de nouilles. Les haricots longs ont tendance à se détériorer plus rapidement que les haricots verts traditionnels, devenant farineux et souples en trois jours au réfrigérateur.

Le Contender est une variété de haricot vert introduite dans les jardins en 1949. Il a été adapté pour être une plante à haut rendement qui pourrait prospérer dans les régions où les saisons de croissance sont courtes, car les haricots mûrissent en 50 jours pour atteindre leur pleine taille. Ce sont des haricots nains sans fil, qui favorisent les températures plus chaudes avec la lumière directe du soleil et peuvent résister à la sécheresse et aux maladies. Les haricots mûrs mesurent généralement de 6 à 8 pouces de long, mais sont idéaux lorsque les tailles sont plus petites pour les haricots plus tendres. Leur couleur est chartreuse brillante avec une peau lisse et uniforme. Bien qu'ils puissent être adaptés à la cassure et à l'utilisation dans des recettes fraîches lors de la récolte, ils ont d'abord été développés comme haricots en conserve et surgelés.

En raison de leur texture ferme à maturité, les haricots verts sont d'excellents légumes congelés si vous suivez les procédures appropriées. Une fois cueillis, les haricots frais doivent avoir leurs extrémités coupées. Ensuite, les haricots doivent être blanchis et choqués dans de l'eau glacée pour conserver la meilleure couleur et une texture al dente. Bien égoutter les haricots avant de les placer dans un sac de congélation. Assurez-vous d'éliminer autant d'air que possible des sacs avant de placer les grains à l'arrière du congélateur afin de minimiser les changements de température qui pourraient partiellement décongeler les grains. Les haricots verts peuvent être conservés au congélateur jusqu'à 12 mois avant utilisation. Vous pouvez utiliser des haricots verts surgelés directement sortis du congélateur, en particulier dans les soupes, les ragoûts et les currys.

Le Kentucky Wonder est un haricot vert ancien datant du milieu des années 1800. C'est un haricot sans fil connu pour être très résistant à la rouille, fructueux et adaptable. Une fois le dernier gel de la saison passé, ces plantes atteindront leur maturité dans les 70 jours, après quoi elles pourront continuer à être récoltées encore et encore. Parce qu'ils poussent en hauteur et non en largeur, ils ne prennent pas beaucoup de place dans votre jardin. Ils sont également très tolérants à divers climats, ce qui les rend adaptés à plusieurs zones de culture.

Les haricots eux-mêmes sont célébrés pour leur taille distinctement grande. Ils peuvent facilement dépasser 8 ou 9 pouces de longueur avec une largeur uniforme et une couleur vert chasseur, ce qui en fait un beau haricot à utiliser dans pratiquement toutes les recettes, des casseroles et ragoûts aux soupes et salades. Ils sont fermes et ont des gousses brunes qui peuvent être décortiquées et mangées comme un haricot pinto. Ils font également d'excellents haricots marinés ou des haricots pour la pâte et la friture. Peut-être que notre recette préférée à préparer avec ce haricot est une amande aux haricots verts classique. Les amandes de noisette contrastent bien avec la saveur éclatante de cette variété particulière de haricots verts.

Le haricot vert Kentucky Blue est une variété hybride de haricots verts sans fil développée par le Dr Calvin Lamborn, un natif de l'Utah considéré comme le père de la première graine de pois mange-tout. En développant cet hybride, Lamborn a marié un haricot Kentucky Wonder avec un haricot Blue Lake classique, créant une nouvelle variété qui a adopté le meilleur des deux. Il a connu un tel succès qu'il a remporté le All-American Selections Award en 1991, l'honorant comme une semence comestible exceptionnelle élevée pour des performances supérieures dans le jardin.

Ce haricot vert tire son nom de sa couleur, qui a une teinte jade. Il est plus sucré que les autres haricots verts et possède une longue gousse allant de 6 à 7 pouces. Il a une circonférence plus importante que de nombreux types de haricots verts et sa forme est légèrement plus courbée. Sa texture est charnue mais juteuse, et comme la Kentucky Wonder, cette plante est robuste et très fructueuse. La plante devrait produire sa première récolte dans les 60 à 70 jours suivant la plantation et continuera à se reproduire tant que les haricots seront récoltés.

Les haricots bleus du Kentucky sont particulièrement bien adaptés à une salade classique à trois haricots en raison de leur couleur et de leur texture. Assurez-vous de blanchir les haricots verts avant de les ajouter à la salade, car la plupart des salades à trois haricots nécessitent des haricots en conserve. Nous vous recommandons de garnir votre salade de morceaux de bacon émietté et de fromage feta pour une saveur umami supplémentaire.

Les haricots crotales sont des haricots polaires cultivés en Amérique du Nord depuis environ 10 000 ans par des tribus indigènes. La tribu Hopi attribue la nature prolifique de ce haricot au dieu de la fertilité Kokopelli, tandis que la nation Cherokee continue d'inclure ses graines dans sa banque de graines. Parfois connu sous le nom de "haricot prédicateur", pour avoir inspiré les chefs religieux à lui consacrer des sermons sur la gratitude et la valeur du travail acharné, le nom de ce haricot a plusieurs théories. Certains pensent que sa gousse panachée ressemble à un serpent à sonnette. D'autres pensent que les graines déshydratées dans la gousse font un bruit semblable à celui d'un serpent à sonnette. Pourtant, d'autres suggèrent que les vignes de ce haricot ressemblent à des serpents grimpant sur leur treillis à mesure qu'ils atteignent une hauteur étonnante de 10 pieds.

Les gousses fraîches mesurent en moyenne 6 à 7 pouces et ont des taches violettes et brunes parsemant leur corps ondulé. Les graines intérieures sont molles et blanches, devenant plus dures et brunes à mesure que les grains mûrissent. Les gousses de haricots frais sont plus sucrées et légèrement plus fruitées que les autres haricots verts. Ils développent également une saveur de noisette caramélisée lorsqu'ils sont cuits. Ils prennent plus de temps à cuire que la plupart des variétés de haricots verts en raison de leur peau légèrement épaisse. Ils perdent également leurs taches une fois cuits. Les gousses de graines séchées décortiquées ont une texture riche et un goût de noisette comme un haricot pinto. Ceux-ci peuvent être cuits comme les autres haricots secs dans le chili, la soupe ou le ragoût. Ils brillent aussi avec du maïs en succotash ou avec des olives pour une pièce de théâtre sur une tapenade.

Comme leur surnom l'indique, les haricots Romano, également connus sous le nom de Italian Flat, Italian Pole ou fagioli a Corallo, sont une variété de haricots verts qui a évolué en Italie. Ce haricot a une forme inhabituellement plate, comme s'il avait été passé à travers une machine à pâtes et extrudé. Ils peuvent venir dans des couleurs allant du vert au jaune au violet et en moyenne environ 5 pouces de long. Ce sont des haricots sans fil contenant de minuscules graines vert blanchâtre. Ils ont une texture croquante spectaculaire avec une chair délicieuse qui est délicieuse crue ou cuite.

Cette variété de haricot est parfaitement adaptée au climat tempéré de la Méditerranée. Ils ont une longue saison de croissance, capables de produire même après le premier gel, mais ont besoin de chaleur pour germer. Une fois lancés, ils continueront de croître malgré des températures extrêmes et résisteront à la sécheresse et aux ravageurs.

Bien que ce type de haricot puisse être cuit, les experts avertissent de ne pas trop les cuire car ils ont tendance à développer une consistance visqueuse rappelant le gombo. Ils sont généralement marinés, ajoutés aux plateaux de cruidité et aux salades, et utilisés comme garnitures pour des cocktails salés, comme un Bloody Mary épicé. Les Italiens les ajoutent souvent aux ragoûts et aux recettes de minestrone, bien qu'ils soient réceptifs aux puissantes saveurs asiatiques, telles que le miso, le soja, le gingembre et la citronnelle. Et en raison de leur forme plate, ils sont parfaits pour les grillades, ce qui intensifie leur saveur de noisette.

Les haricots verts Royal Burgundy sont une variété ancestrale de haricots nains sans fil qui a une plante qui atteint généralement environ 20 pouces de hauteur. Ce haricot particulier est bien adapté à la plantation dans des conteneurs, ce qui le rend comestible et ornemental grâce à sa belle couleur violette. Les grains mûrissent en 55 jours environ, après quoi ils peuvent continuer à être récoltés jusqu'à la fin de la saison. Ils sont exceptionnellement robustes et résistants aux parasites, ce qui les rend adaptés à une myriade de régions de culture.

Les haricots eux-mêmes mesurent 5 à 6 pouces de long avec une texture et une saveur similaires à un haricot vert Blue Lake. Leurs graines sont de couleur beige et légèrement farineuses, ce qui signifie que même si cette variété de haricots peut être consommée crue ou cuite, elle a tendance à être meilleure crue ou légèrement cuite pour éviter de devenir visqueuse. Ne pas trop les cuire ou les servir crus, comme marinés, empêche également les haricots de perdre leur teinte d'aubergine vibrante.

Comme les autres légumes violets, les haricots verts violets sont chargés de pigments hydrosolubles appelés anthocyanes. Les anthocyanes peuvent être acylées ou non acylées. Celles qui sont acylées ont tendance à être moins sensibles à la chaleur, conservant leur couleur, c'est pourquoi les pommes de terre violettes restent souvent violettes lorsqu'elles sont cuites. Les anthocyanes non acylées sont très sensibles à la chaleur, ce qui entraîne un lessivage, qui finit par laisser les légumes violets verts après la cuisson. Blanchir, faire sauter ou griller peut aider à minimiser la perte de ces anthocyanes produisant du violet. Cela conservera également les bienfaits anti-inflammatoires de la consommation d'anthocyanes.

Le Scarlet Runner est un haricot rouge originaire du Mexique et d'Amérique centrale. Ce haricot était souvent planté comme engrais riche en azote par les cultures indigènes pour pousser aux côtés des «trois sœurs» - maïs, haricots et courges - où les haricots pouvaient grimper sur les tiges du maïs. Une fois que ces haricots ont atteint l'Europe dans les années 1600, ils sont devenus des sources de nourriture populaires, avec des gousses atteignant jusqu'à un pied de long et contenant des graines panachées d'un pouce de long. Aujourd'hui, la plante peut être cultivée à des fins ornementales ou culinaires, bien qu'elle soit le plus souvent plantée sur des treillis, où ses fleurs pourpres attirent les colibris.

Cette plante peut être mangée à pratiquement toutes les étapes de son développement. Ses fleurs lumineuses sont délicieuses à ajouter aux salades. Ses gousses peuvent être denses et ligneuses, ce qui les rend difficiles à digérer à moins d'être bien cuites. En raison de leur grande taille, leurs gousses ont tendance à être tranchées avant la cuisson dans des ragoûts, des soupes ou des currys. Les grosses graines de ces gousses sont la véritable star de cette plante. Lorsqu'ils sont frais, ils peuvent être utilisés comme substitut des haricots de Lima dans les salades, les sautés ou les sautés. En séchant, ils prennent de belles couleurs dans des teintes allant du blanc à l'acajou profond avec des taches de rouge. Leur saveur rappelle celle des châtaignes lorsqu'elles sont cuites, bien qu'elles nécessitent un peu de patience pour être traitées, car elles nécessitent un trempage et une cuisson prolongés pour être suffisamment tendres pour être mangées. Ils sont courants dans les soupes de haricots et le chili et peuvent même être transformés en houmous.

Le Tendergreen, ou Tendergreen Improved, est annoncé comme l'une des variétés de haricots verts les plus simples à cultiver pour les jardiniers débutants ou peut-être les jardiniers aux pouces noirs comme nous. Ils sont résilients, peuvent pousser dans divers climats, résistent aux maladies et combattent naturellement les ravageurs. Ils ne nécessitent pas non plus beaucoup d'eau ou d'attention. Ce type de haricot nain est prêt à être récolté dans les 55 à 60 jours et a tendance à être un producteur abondant. Comme annoncé, leurs gousses de haricots, qui mesurent environ 5 à 6 pouces de long à la récolte, sont tendres et minces. Ils sont sucrés, noisettés et pas trop végétariens, ce qui les rend adaptés à ceux qui ont tendance à moins aimer les légumes.

Comme pour les autres haricots verts, ces haricots sont idéaux à la fois crus et cuits, bien que leur texture unique et succulente les rende délicieux à grignoter avec des trempettes sans aucune préparation. Ils peuvent créer une casserole de haricots verts stellaires, sont splendides dans les sautés asiatiques et sont idéaux pour les sautés. Faites juste attention à ne pas trop les cuire, car ils ne conserveront pas cette texture al dente qui les rend si attrayants. Ce sont des haricots verts parfaits à jeter dans votre friteuse à air pour les transformer en une version de chips de haricots verts que vos enfants engloutiront comme collation après l'école.

Le Maxibel Haricot Vert est un haricot nain considéré comme le premier haricot "filet français". Les haricots filets sont connus pour leurs gousses minces qui sont extrêmement délicates en texture et en saveur. Bien qu'ils puissent varier en couleur du verdoyant au doré en passant par le violet, cette variété particulière est une teinte de béryl. Les gousses ont tendance à être prêtes à être récoltées en 60 jours et mesureront environ 7 pouces de long à maturité. Ces grains doivent être récoltés lorsqu'ils sont jeunes pour maximiser leur saveur, ce qui les rend exigeants en main-d'œuvre pendant une courte période. En raison de leur courte saison de croissance, ils peuvent prospérer pratiquement n'importe où avec un ensoleillement adéquat et une humidité modérée.

Ces haricots sont idéaux pour les plats classiques de haricots verts français, tels que Haricots Verts Amandine, Poêlée de Radis et Haricots Verts ou Salade Niçoise. D'après notre expérience, ces grains n'ont pas non plus une longue durée de conservation. Ils doivent être mangés, congelés, en conserve ou marinés dans un jour ou deux après la récolte pour une meilleure qualité avant de commencer à se décomposer et à devenir farineux.

Pour ceux qui n'ont pas beaucoup d'espace de jardinage ou qui vivent dans un appartement avec un petit porche ou un balcon, le haricot Porch Pick est la variété conçue pour vous. Cette petite plante de haricot nain est idéale pour planter dans un pot pour égayer votre porche et fournir une récolte exceptionnelle de haricots verts comestibles. Cette variété de haricots a tendance à être un peu précieuse, nécessitant la lumière directe du soleil, un arrosage constant équivalent à un pouce de pluie par semaine, doit être récoltée régulièrement pour éviter que les haricots ne submergent la plante et peut être quelque peu sensible aux maladies et aux ravageurs.

Les gousses de haricots, qui sont généralement prêtes à être récoltées en 55 jours, mesurent en moyenne environ 5 pouces de long, sont croquantes et ont une couleur légèrement herbeuse. Ils peuvent être utilisés à n'importe quel titre comme d'autres variétés de haricots verts, mais brilleront dans les salades et les accompagnements une fois blanchis. Selon la taille de votre cuisine et le nombre de personnes que vous nourrissez, vous pouvez trouver le rendement de cette plante légèrement supérieur à ce qu'une personne seule ou un couple peut consommer. Les haricots verts marinés font un fabuleux cadeau fait maison pour les amis et la famille.

Aucune discussion sur les haricots verts ne serait complète sans parler de l'éléphant dans la pièce - les haricots jaunes. Ces haricots jaunes sont identiques aux haricots verts à tous égards, sauf qu'ils manquent de chlorophylle, ce qui leur donne une teinte de canari en sourdine plutôt que verdoyante. Ce type de haricot est le plus ancien cultivar connu, se répandant d'Algérie dans toute l'Europe, où des variétés comme le célèbre haricot Beurre De Rocquencourt Bush Wax ont évolué à Rocquencourt, en France.

Ces haricots nains sont sans fil et tirent leur nom de la texture mate des gousses de haricots, qui ont tendance à avoir une saveur douce, sucrée et de noix. Parce qu'ils manquent de chlorophylle, ils ont tendance à être un peu plus difficiles à cultiver. Ils sont très sensibles aux parasites et peuvent se propager rapidement, ce qui rend un treillis quelconque souhaitable pour contenir ses feuilles. Ils ont également besoin d'un ensoleillement abondant.

En raison de leur texture crémeuse à la cuisson, les haricots jaunes se marient à merveille avec la graisse de porc, le beurre, les sauces à la crème et les crustacés. Ils sont également un ingrédient commun dans un plat de soupe hongrois classique que nous avons grandi en mangeant. Le paprika rouge vif et la crème sure onctueuse juxtaposent magnifiquement ces haricots. Ils sont également une excellente alternative aux haricots verts dans une casserole classique de Thanksgiving, car leur noisette rebondit sur la crème de soupe aux champignons, offrant une sensation en bouche veloutée.